Verjus ist ein Saft, der aus unreifen Weintrauben gepresst wird und im Mittelalter in der europäischen Küche als Säurequelle weit verbreitet war, bevor die Zitrone durch die Kreuzfahrer nach Europa kam.
Heute wird Verjus aufgrund seiner milden Säure und seines frischen Aromas wieder zunehmend in der gehobenen Gastronomie verwendet. Er eignet sich als Ersatz für Essig oder Zitronensaft und passt gut zu Suppen, Salaten, Gemüsegerichten sowie zu Fisch- und Wildspeisen. Durch seine sanfte Säure gilt er zudem als besonders gut verträglich für den Magen.

Verjus ist vielseitig einsetzbar:
- Als Ersatz für Essig in Dressings und Vinaigrettes, überall dort, wo normalerweise Essig verwendet wird.
- Zum Ablöschen von Bratensätzen und zur Verfeinerung von Saucen.
- In Desserts, wo er Fruchtdesserts und Kompotten eine feine, milde Säure verleiht.