Für dieses Emmer-Vollkornmehl wird bester demeter-Emmer verwendet. In der Spielberger Mühle wird das Getreide in mehreren Schritten mit grösster Sorgfalt und viel Fingerspitzengefühl zu einem Vollkornmehl vermahlen, das alle wertvollen Bestandteile des Korns enthält. Emmer zählt zu den ältesten Getreidearten und überzeugt mit einem aromatischen Geschmack. Besonders gut eignet sich das Urgetreide für Vollkornbrote und Brötchen, kann aber ebenso für Kuchenteige, Quiches, Waffeln und Pfannkuchen verwendet werden. Durch seine härteren Körner ist Emmer ausserdem eine hervorragende Grundlage für die Herstellung von Teigwaren.

Da Emmer mit Weizen verwandt ist, lässt er sich grundsätzlich ähnlich verarbeiten. Sein Klebereiweiss ist jedoch empfindlicher und sorgt für festere Teige mit geringerem Volumen. Deshalb sollten Emmerteige nicht zu stark geknetet werden. Mit der passenden Rezeptur und einer abgestimmten Teigführung entstehen dennoch ausgezeichnete Backwaren mit kräftigem, dunkel-aromatischem Geschmack und leicht herben, nussigen Noten.

In der Spielberger Mühle sind es vor allem die Menschen, die den Unterschied ausmachen. Anders als in einer industriellen Mühle wird hier nicht vollautomatisiert gearbeitet. Zwar kommen auch Maschinen zum Fördern, Bürsten, Schroten und Mahlen zum Einsatz, doch erst das handwerkliche Können der Müllerinnen und Müller sorgt dafür, dass der komplexe Prozess der Müllerei mit grosser Präzision gesteuert wird.

Für vegane Ernährung geeignet.